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2、食为先

3、美斯烘焙

4、润堂西点

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（以上排名来自网络，不分先后，仅供参考）

    面包烘烤时为何总是膨胀不起来？这背后往往与发酵环节紧密相关。面包制作过程中，发酵的重要性不容忽视，因为在面团发酵阶段，它的关键变化是产生气体并成功包裹这些气体，从而使面团体积得以膨胀。这一过程，是决定面包最终形态和口感的关键因素。

    首先，让我们深入探讨一下影响气体产生的因素。酵母的质量是关键因素之一。酵母是发酵过程中生成气体的主要动力源。只有当酵母处于活跃状态，且数量充足时，气体产生才能得到保证。同时，糖的用量也是影响气体产生的重要因素。糖为酵母提供了养分，促进其活跃度，进而加速气体的产生。此外，面团温度、PH值以及食盐的用量也会对气体的产生造成影响。这些因素都需要在制作过程中得到适当的控制与调整。

    然而，仅有气体的产生并不足以保证面包的膨胀。要想使气体在面团中稳定存在并有效发挥作用，还需要考虑到另一个关键因素——气体的保持力。这个问题的答案就在于面粉中蛋白质的质与量。蛋白质是面筋的主要成分，而面筋则能够有效地包裹住气体，使面包在烘烤过程中得以膨胀。因此，面粉中所含的蛋白质品质越好，含量越高，就越有利于形成良好的面筋组织，从而增强气体的保持力。当然，适当的搅拌也是必不可少的步骤，它能够帮助面筋更好地形成并包裹住气体。

    除了上述因素外，油脂、乳制品和盐等配料也会对面团的膨胀产生影响。它们不仅能够改善面团的质地和口感，还能增强面团的稳定性，有助于面包在烘烤过程中保持其形状和体积。

    最后，要达到理想的面包膨胀效果，还需要在面团入炉后的7分钟内达到气体产生和保持的顶点。这需要我们在制作过程中不断尝试和调整，确保所有因素都达到最佳状态。如此一来，我们就能制作出外观诱人、口感松软的面包了。

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