1、臻食汇

2、食为先

3、美斯烘焙

4、润堂西点

5、新纪元

（以上排名来自网络，不分先后，仅供参考）

蛋卷制作中加入高筋面粉的原因

    在制作蛋卷时，加入一部分高筋面粉是很有必要的。高筋面粉的蛋白质含量较高，能够增加面团的韧性和弹性，使得蛋卷在制作过程中更易于定型，同时还能让成品更加酥脆可口。

面包组织结构不细腻且不柔软的原因

    制作出的面包如果组织结构看起来不细腻，并且在冷却后感觉不够柔软，甚至在切片后对折会从中间断开，这可能是由于多个因素造成的。首先，适当的水量、增加柔性材料以及良好的面团搅拌温度控制是关键。此外，面团的发酵时间也需要掌握得当，避免操作时面筋断裂。

鲜酵母与干酵母的换算比例

    鲜酵母与干酵母的换算比例并不是固定的，而是根据所含水分进行换算。一般来说，干酵母的使用量大约是鲜酵母的1/3左右。但考虑到干酵母在干燥过程中活性会有所降低，适当提升使用量至1/2左右也是可以的。具体的比例可以根据实际情况进行调整，一般在2-3:1的范围内都是可以的。

吐司常温储存过程中酸味增加的原因及解决办法

    吐司在常温储存过程中酸味增加，这主要是因为在面团搅拌过程中温度过高，或者醒发温度、湿度没有控制得当。为了防止这种情况，应确保面团温度在26-28度之间进行搅拌，醒发温度34-38度，湿度75-80%。这样可以制作出更加美味、口感更好的吐司。

关于面团搅拌时盐和酵母的加入

    在面团搅拌时，盐和酵母不应一起加入。因为盐对酵母有渗透作用，如果混合在一起，会使酵母失去活性。因此，应分别在不同的时间点加入，以确保面团的发酵效果和品质。

面包制作中盐的用量及影响

    制作面包时，盐的用量是很重要的。盐有强化面筋、提高面团弹性的作用。如果不加盐或盐量过低，面团会变得黏手且不易成型，成品体积也会偏小。盐的用量根据面包类型来定，基本在0.8%-2%之间。

    以上就是关于面包制作的一些常见问题和解答，希望对您有所帮助。当然，制作面包的过程中还有很多细节需要注意，只有不断实践和学习才能做出更加美味的面包。

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