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（以上排名来自网络，不分先后，仅供参考）

制作不开裂、不掉皮、不回缩的蛋糕卷

一、原料准备

蛋糕卷的制作，离不开以下几种主要原料：

1. 面粉：在蛋糕卷中，低筋面粉或蛋糕卷专用粉是常见的选择。使用前，一定要过筛面粉，去除其中的小疙瘩，确保面糊的细腻度。

2. 鸡蛋：鸡蛋为蛋糕卷提供了粘结和凝固的作用，是构成蛋糕卷基本组织的关键。其卵磷脂充当乳化剂，使蛋糕卷更加柔软。

3. 牛奶：为蛋糕卷增添了湿润度和柔软度，其蛋白质和脂肪有助于蛋糕卷的结构形成。

4. 糖：除了甜度，糖还有帮助蛋糕卷上色的功能。

5. 油脂：可以是黄油、植物油等，根据需求选择。不同的油脂会影响蛋糕卷的口感，如液体油使蛋糕卷口感轻盈，固体油则使口感厚实。

二、制作过程注意事项

1. 原料处理：

鸡蛋最好使用冰箱冷藏的，特别是蛋白，便于分离且打发效果更佳。

黄油需提前取出至室温软化，与糖搅拌时需低速打发，防止糖飞溅。

鸡蛋液需分多次加入，确保充分融合。

糖的比例需适中，过多或过少都会影响蛋糕卷的成品效果。

2. 搅拌技巧：

面粉搅拌时要轻柔，避免过度搅拌导致面糊内气体消失。

蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器时呈弯钩状，避免打至硬性发泡导致烘烤后开裂。

3. 烘焙时间与温度：需根据烤箱实际情况调整，时间过长会使蛋糕卷变干，时间过短则会使蛋糕卷过于柔软。

4. 脱模时机：刚出炉的蛋糕卷需冷却后再脱模，避免破碎。冷却时建议正面朝上，防止水分聚集导致掉皮。

三、常见问题与解决方案

1. 蛋糕卷散无韧性：增加蛋的用量可以明显提高韧性。

2. 出炉后凹陷或回缩：检查蛋白消泡、面糊搅拌程度和烤箱温度。

3. 轻易断裂不柔软：增加蛋和油的分量。

4. 上色不足：检查烤箱温度和烤制时间。

5. 内部组织湿软、粘牙和糊口：减少油的用量。

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