业务内容（九大体系课程）：

烘焙面包课程

蛋糕制作课程

全能西点课程

轻食简餐课程

饮品奶茶课程

经典咖啡课程

韩式裱花课程

翻糖艺术蛋糕课程

辅助课程

Q1：戚风蛋糕为何需在出炉后敲击烤盘？

    答案：戚风蛋糕在烘焙完成后，敲击烤盘是为了帮助蛋糕内部热气的迅速释放。这样的操作能让蛋糕更好地定型，避免因长时间受重力影响而出现沉底收缩的现象。

Q2：烤制戚风蛋糕时，为何不宜设定过高的上火温度？

    答案：设定过高的上火温度会使蛋糕表面过早烤熟定型。在持续的烘烤过程中，蛋糕底部会因受热膨胀，导致蛋糕表面因底部面包的膨胀而出现裂纹。因此，为了保持蛋糕的完整性和美观，应避免使用过高的上火温度。

Q3：戚风蛋糕组织粗糙的原因及应对方法是什么？

    答案：戚风蛋糕的组织粗糙与蛋白的打发程度有关。当蛋白打至6-7成发时，制作的蛋糕会较为湿润细腻。而若蛋白打至8-9成发，则可能导致蛋糕组织不够细腻。因此，为了获得更细腻的蛋糕组织，建议将蛋白打发至6-7成发，提起打蛋器时呈现小弯钩的状态。

Q4：为何制作点心时需对面粉进行过筛？

    答案：面粉在储存过程中可能会因湿气而结块。若直接使用结块的面粉，不仅不易搅拌均匀，还会影响成品的口感。过筛后的面粉更加蓬松，含有空气，能更轻松地与其他材料混合，从而获得更好的成品效果。

Q5：打蛋白时为何要频繁更换低速、中速和高速？

    答案：在打蛋白的过程中，初始阶段需要中速以稳定地混合蛋白和糖，防止蛋白消泡。当糖完全融入后，应提高速度以更好地打发蛋白。最后，用低速搅拌几下来消除大气泡，使打发的蛋白更加细腻。这样的操作能使蛋白更加坚韧，有利于蛋糕的烘烤。

Q6：蛋糕面糊放入烤箱前为何要轻轻敲击？

    答案：为了在放入烤箱前，排除面糊内的大气泡，使烤出来的蛋糕组织更加绵细，我们在装入模具后需要轻轻敲击面糊。

Q7：蛋白打发困难的原因及注意事项有哪些？

    答案：蛋白打发困难的原因可能包括打蛋盆和打蛋器不干净、蛋白中混有蛋黄、温度不适宜等。为了成功打发蛋白，需注意打蛋盆和打蛋器的清洁、确保无水无油、分次加糖、选择适宜的打发温度等。夏季可以使用从冰箱取出的鸡蛋，或添加柠檬汁等以增加蛋白的稳定性。

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