精美选择!盘点深圳龙岗区十大比较出名的西点烘焙培训机构排名名单
2024-09-23 11:38
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烘焙面包课程
蛋糕制作课程
全能西点课程
轻食简餐课程
饮品奶茶课程
经典咖啡课程
韩式裱花课程
翻糖艺术蛋糕课程
辅助课程
精美选择!盘点深圳龙岗区十大比较出名的西点烘焙培训机构排名名单1、面包为何需要长时间发酵？
面包之所以需要经过长时间的发酵过程，主要是为了形成面团的松软口感和良好的品质。在长时间发酵的过程中，面粉中的蛋白质能够充分水合形成面筋网络，酵母则能够产生足够的气体使面团体积增大。这些气体被面筋网络包裹住，烘烤时气体膨胀形成面包的孔洞结构，使面包口感松软可口。因此，常规面包的发酵时间至少需要1个小时左右，以确保酵母菌有足够的时间进行作用。
2、吐司最后醒发不良的原因分析
吐司最后醒发不良的原因可能包括：
1. 面团搅拌时未能充分形成面筋组织，导致其结构不完整。
2. 面团基础发酵阶段未达到理想状态，影响后续醒发效果。
3. 醒发时的温度和湿度控制不当，导致其体积无法达到预期大小。
4. 在整形过程中应避免过度紧压面团，以保持其弹性并确保其正常醒发。若以上方法均无效，则可能需要调整配方以改善醒发效果。
3、面团整型时回缩的原因
在整型面团时出现回缩现象的原因可能有：
1. 面团在搅拌过程中未能充分发展面筋组织，导致其弹性不足而容易回缩。
2. 在整型前的中间松弛阶段未给予面团足够的休息时间来松弛其紧绷的结构也会影响其可塑性导致回缩。这时应覆盖面团使其稍作休息并降低其松紧度再操作会更顺畅无回缩现象出现。另外揉面时要注意不要过度揉捏以免破坏面筋结构造成回缩现象，同时注意整型时动作要轻柔避免过度紧压面团。
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